En bartender är en person som är specialiserad på att förbereda och sälja drinkar i en bar eller restaurang, och låta gästerna uppskatta vinets kultur och seder. En bartender kallas bartender eller barman på engelska. En bartenders arbetsuppgifter är bland annat: barstädning, bardekoration, förbereda drinkar, fylla på drinkar, underhålla gäster och daglig ledning etc. Nedan följer den grundläggande kunskap som redaktören har sammanställt för bartenders. Låt oss ta en titt.
Efter mer än 200 år av utveckling är moderna cocktails inte längre en enkel blandning av flera typer av vin och etanoldrycker. Även om det finns många typer och olika recept, är de alla mästerverk noggrant designade av olika bartenders. Deras färg, arom och smak är alla väl förberedda och de är utsökt inredda. Smaken är underbar, rund och harmonisk. Mer njutning och komfort. Även dess unika koppform och enkla och lämpliga dekorativa utsmyckningar är alla fulla av poetisk charm. Om man tittar på egenskaperna hos cocktails bör moderna cocktails ha följande egenskaper:
1. Definition av cocktail En cocktail är en blandning av två eller flera icke-vattendrycker, varav minst en är en alkoholhaltig dryck. Lemonad, smaksatt sprit etc. anses inte vara cocktails.
2. Det finns många varianter och olika blandningsmetoder. Det finns många typer av råvaror som används för att blanda vin, och antalet ingredienser som används i varje vin är också olika, till exempel två, tre eller till och med fem eller fler. Även om en cocktail bestäms av typen av populära ingredienser, kommer mängden av varje ingrediens att variera mycket beroende på olika regioner och människors smak, så de kommer att få nya namn.
3. Stickande mellansmak: Cocktails är uppenbarligen irriterande och kan upphetsa den som dricker, så de har en viss alkoholkoncentration. Med lämplig alkoholhalt kan den som dricker slappna av de spända nerverna, slappna av i musklerna, etc...
4. Kan öka aptiten. Cocktailbar ska vara en fuktighetskräm som ökar aptiten. Efter att ha druckit, på grund av effekterna av spårmängder av smaksatta drycker såsom surhet och bitterhet i vinet, bör den som dricker smak förbättras, och den som dricker bör inte orsakas av illamående eller anorexi.
5. Smakar bättre än de enskilda komponenterna. Cocktails måste ha utmärkt smak, och denna smak bör vara bättre än de enskilda komponenterna. När du provar en cocktail ska smaklökarna på tungan vara helt utvidgade och du ska kunna smaka på den spännande smaken. Om det är för sött, för bittert eller för doftande kommer det att påverka förmågan att smaka på smaken och minska kvaliteten på vinet, vilket inte är tillåtet när man blandar drycker.
6. Typ av kalla drycker: Cocktails måste vara tillräckligt kylda. Liksom rombaserad blandad sprit är den beredd med en kokande vattenregulator, så det är naturligtvis inte en typisk cocktail. Visst finns det även vissa viner som varken kräver varmvatten eller isfrysning, men en del av deras ingredienser är mynta eller i rumstemperatur. Sådana blandviner bör också falla inom kategorin cocktails i vid bemärkelse.
7. Vacker färg. Cocktails ska vara delikat, elegant, välproportionerad och enhetlig i färgen. Konventionella cocktails finns i antingen klara eller grumliga varianter. Den klara cocktailbaren ska vara genomskinlig i färgen, utan sediment förutom en mycket liten mängd fast material som den färska frukten tar in.
8. Utsökt presentation Cocktails bör serveras i koppar med nya och generösa stilar, välkoordinerade färger och lämplig volym. Även om dekorationer inte är nödvändiga, ingår de ofta, och de är som grädden på moset, vilket gör vinet mer attraktivt. Dessutom är vissa dekorationer också kryddor i sig.
Moduleringsmetod:
1. Omrörning: Häll det nödvändiga vinet och hjälpingredienserna i ett mixerglas med isbitar placerade och använd en mixersked för att långsamt röra i en viss riktning i glaset. Vid denna tidpunkt ska den andra handen hålla blandningsglaset hårt. När handen känns kall betyder det att kyltemperaturen har uppnåtts och vinet kan hällas i önskad kopp genom vinfiltret.
2. Skakning Det finns två syften med att använda "skakningstekniken" för att blanda drycker. Det ena är att minska smaken av högalkoholvin så att det är lättare att dricka; den andra är att snabbt smälta samman material som är svåra att blanda. Därför, när du använder en cocktailshaker, bör du först lägga isbitarna och ingredienserna i kroppen och sedan lägga till filtret och locket. Filtret måste placeras korrekt, annars kommer materialet i vattenkokaren att sippra ut när det skakas. När allt är klart, följ följande procedurer:
(1) Tummen på din högra hand trycker på locket på vingrytan
(2) Håll i krukan med ditt ringfinger och lillfinger;
(3) Sätt ihop ditt långfinger och pekfinger för att stödja krukans kropp;
(4) Placera långfingret och ringfingret på vänster hand längst ner på kroppen;
(5) Tryck på filtret med tummen och håll krukan med pekfingret och lillfingret.
Efter det kan du fortsätta skaka den upp och ner, men handflatorna får inte vara nära shakern, annars kommer värmen från dina händer att penetrera shakern och smälta isbitarna i flaskan, vilket gör att cocktailen blir ljusare. När du skakar ska shakern i handen placeras mellan axeln och bröstet i en horisontell vattenform*, och sedan göra regelbundna kolvrörelser fram och tillbaka, cirka 15 till 20 gånger. När blandningsgrytans yta är belagd med ett tunt lager av frost, bör du omedelbart öppna locket på krukan, håll sedan filtret med pekfingret och häll det i det kalla vinglaset. Detta avslutar hela "skaknings"-blandningsprocessen. Driftsrutiner.
3. Blender Att blanda vin med en mixer är relativt lätt att använda. Lägg bara de nödvändiga materialen i mixern i ordning, förslut topplocket tätt och slå på strömbrytaren. Men när du häller den förberedda cocktailen i koppen, var försiktig så att du inte häller isbitarna i den. Använd eventuellt ett isfilter för att filtrera bort isbitarna först.
Att göra cocktails kräver mycket uppmärksamhet, kompetens och erfarenhet. Om du kan förstå dem en efter en och bemästra dem skickligt, kommer det att vara till stor hjälp för att förbättra dina bartenderkunskaper. Valet av bassprit och ingredienser som används vid cocktailtillverkning bör baseras på principerna om god kvalitet och blygsamt pris. Att välja dyra high-end produkter är ett slöseri.
Nybörjare som är nya inom denna konst bör lära sig att använda en vinmätare innan de gör cocktails för att säkerställa den rena smaken av vinet. För erfarna bartenders är det ingen dålig idé att inte använda en vinmätare, eftersom deras syn och handfärdigheter räcker för att säkerställa ingrediensernas noggrannhet.
Lossningsproceduren bör följa principen att först lägga till hjälpingredienser, sedan huvudingredienser, så att om något går fel under beredningsprocessen kommer förlusten inte att vara för stor och isbitarna kommer inte att smälta snabbt.
När du häller upp vin bör avståndet mellan det hällda vinet och bägarens kant vara 1/8 djupt. För full kommer att orsaka vissa svårigheter för människor att dricka, och för lite kommer att se väldigt pinsamt ut. När man gör varma drycker bör temperaturen på vinet inte överstiga 78 grader eftersom alkoholens avdunstningspunkt är 78 grader.
Mjölken, äggen, juicen och andra material som används i bartending bör vara färska, särskilt isbitar, som ska vara färska. Färska isbitar är hårda och svåra att smälta.
Sockerbitarna och strösockret som används vid cocktailtillverkning måste först lösas med en liten mängd vatten i en cocktailshaker eller ett vinglas, och sedan tillsätts andra ingredienser för blandning.
Inom bartending avser frasen "fyll på med sodavatten eller mineralvatten" ett vinglas med lämplig kapacitet, och fylls slutligen med sodavatten eller andra drycker enligt kraven i receptet. För vinglas med större kapacitet måste du veta hur mycket du ska lägga till. Att blint "fylla på" kommer bara att göra vinet lättare.
Jagar vatten. Syftar på att tillsätta dricksvatten för att späda ut högalkoholvin.
Om frukten har blötts i varmt vatten i förväg kommer 1/4 mer juice att produceras under matsmältningsprocessen.
För att göra sirap är förhållandet (vikten) mellan strösocker och vatten 3:1.
Äggvitan som används i cocktails är för att öka skummet på vinet och justera färgen på vinet, utan att påverka vinets smak.
Beroende på dricktid och tillfälle
Cocktails kan delas in i pre-dinner cocktails, post-dinner cocktails, middagscocktails, nightcap cocktails och partycocktails beroende på dricktid och tillfällen.
(1) Cocktails före middagen
Pre-dinner cocktails kallas också före middagen aptitretare cocktails. De dricks främst före måltider för att stimulera aptiten. Dessa cocktails innehåller vanligtvis mindre socker och smakar antingen surt eller torrt. Även söta cocktails före middagen har en annan smak. Det är inte för sött, och vanliga cocktails före middagen inkluderar martini, Manhattan, olika sura viner, etc.
(2) Cocktails efter middagen
Cocktails efter middagen används för att underlätta efterrätter och matsmältning efter måltider. Därför smakar de sötare och använder mer likör i vin, speciellt vaniljlikör. Dessa likörer blandas med många medicinska material, som kan lösas upp efter att ha druckits. Mat binder och främjar matsmältningen. Vanliga cocktails efter middagen inkluderar B and B, Stinger, Alexander, etc.
(3) Middagscocktails
Middagscocktails är cocktails som serveras till middagen. De har generellt en kryddigare smak och ljusa viner. De lägger stor vikt vid matchningen av viner och rätter. Vissa av dem kan användas som substitut för skålar, soppor, etc., och i vissa mer formella och Vid eleganta middagstillfällen brukar vin användas till måltiden, och cocktails används sällan till måltiden.
(4) Festcocktails
Detta är en cocktail som används vid vissa festtillfällen. Det kännetecknas av att man ägnar stor uppmärksamhet åt vinets smak och färgmatchning, och alkoholhalten är generellt låg. Partycocktails kan inte bara möta människors sociala behov, utan också höja atmosfären på olika fester och är mycket populära bland ungdomar. Vanliga viner inkluderar Tequila Sunrise, **Cuban, Horse Neck, etc.
(5) Sommarcocktail
Denna typ av cocktail är sval och uppfriskande och har den underbara effekten att stimulera kroppsvätskor och släcka törst. Den är särskilt lämplig för att dricka i tropiska områden eller i sommarvärmen. Det är utsökt och uppfriskande, som kalla drycker, Colin's drinkar, herrgårdspunch, Long Island iste, etc.
Enligt moduleringsmetoden
Enligt beredningsmetoden kan cocktails delas in i två kategorier: long drinks och short drinks:
(1) Långdrink
Long Drink är en dryck som görs genom att blanda sprit, juice, läsk etc. med låg alkoholhalt. Det är ett relativt milt vin som kan stå kvar länge utan att försämras, så konsumenterna kan dricka det länge. Det är därför det kallas long drink.
(2) Kort drink
En kort drink är en cocktail med hög alkoholhalt och liten mängd. Det kan vanligtvis drickas i en drink utan att spendera för mycket tid, såsom martini, Manhattan, etc.